Milho: milhares de possibilidades à mesa

Estima-se que há oito mil anos uma espiga media 2,5cm e, graças ao tratamento de indígenas mexicanos, ela cresceu e se diversificou. Hoje há cerca de 150 tipos de milho.

Rico em fibras, carboidratos, proteínas e vitaminas A e B,  esse grão foi a base da alimentação de civilizações por séculos. E, no que depender dos brasileiros, não vai desaparecer tão cedo. Em festas como o dia de São João, o ingrediente é protagonista em várias receitas.

E não apenas em datas comemorativas: diariamente, de Norte a Sul do país, tem milho sendo preparado de um jeito diferente.

Quer ver alguns exemplos? Confira:

1. Cozido
2. Farinha de milho e fubá
3. Canjica, mungunzá e curau
4. Mingau
5. Cuscuz
6. Pipoca

Cozido

Essa é a forma clássica do alimento, cozido e consumido na própria espiga. Outra opção é retirar os grãos e colocá-los em um prato. Manteiga ou margarina e sal são adicionados muitas vezes, mas é possível aproveitar sem nada, ao gosto de cada pessoa.

Se for incluir gorduras e sal, faça-o com moderação. Caso tenha alguma dúvida ou restrição, siga orientação médica.

Farinha de milho e fubá

A farinha desse grão é utilizada em diferentes receitas, como bolos, biscoitos, pães, broas e farofas.

Aliás, você sabe a diferença entre farinha de milho e fubá?

Muita gente acha que é a mesma coisa, mas não é bem assim. A farinha é hidratada, triturada e depois torrada. Já no fubá o grão é moído e por isso os flocos são mais finos. Uma receita bem conhecida com ele é a polenta, frita ou cremosa.

Canjica, mungunzá e curau

Já podemos ir par a sobremesa?

No caso do curau, que é chamado de canjica em muitos estados do Nordeste, os grãos são triturados com leite. Após peneirar, o líquido é misturado com leite de coco, açúcar, manteiga e cravo. A receita é cremosa e bem amarela.

Já no mungunzá, chamado assim no Nordeste, ou canjica, no Sul e Sudeste, o grão do milho é cozido e preservado. Leite condensado, leite, canela e cravo são adicionados. Por conta do leite condensado, não precisa incluir açúcar.

Mingau

Outra receita cremosa é o mingau. Nela, os grãos de milho são batidos com leite e a mistura é coada na sequência. Depois, adicione açúcar e uma pitada de sal. Normalmente o mingau é consumido quente e com canela em pó, uma ótima pedida para dias frios.

Já a pamonha é uma espécie de mingau, mas com água no lugar do leite. À mistura é adicionado coco ralado e a receita pode ser tanto salgada quanto doce. Por fim, coloque a massa em uma palha do próprio milho e amarre formando uma trouxa. 

Cuscuz

O cuscuz faz parte do dia a dia de muitas pessoas, principalmente do Nordeste brasileiro. Para sorte de todo país, essa receita simples é cada vez mais disseminada. A farinha de milho flocada é misturada com água e sal e, após descansar alguns minutos, cozida no vapor.

Adicione manteiga, queijo, ovos, carne seca, carne do sol ou linguiças. Já o cuscuz paulista é feito com legumes, ovos e sardinhas.

Pipoca

Uma panela, sal, manteiga e/ou óleo: preparar pipoca é simples e delicioso. A receita é um clássico de diferentes momentos, não apenas do cinema. Se você preferir, é possível fazer em uma pipoqueira elétrica sem gordura. Há também a versão doce na panela, com açúcar, água e óleo.

Valores nutricionais

As fibras, carboidratos, proteínas e vitaminas do milho trazem diferentes benefícios a depender do preparo escolhido. Confira uma tabela que compara a composição de diferentes receitas, e formas, do grão:

Fontes: TACO | Minstério da Saúde 1, 2